La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

BANATAGES DE PESSAH'

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Ingredients

1 kg de pommes de terre moyenne

2 oeufs

200 g de reste de viande cuite

ou 1 boite de thon

jus d`1 citron

sel poivre

Panure :

2 oeufs battu

farine de matsa

Preparation

Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.

Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.

A partir de l`ebullition, compter 20 à 30 mn de cuisson a mi couvert.

Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.

Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn.

Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.

Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.

Couper les oeufs en 4 puis en morceaux, les ajouter aux pommes de terre écrasées ainsi que la viande effilochee ou le thon emietté. On peut faire aussi des banatages nature.

Melanger le tout et rectifier l`assaisonnement.

Prendre un peu de ce melange pour former une boule applatie ou bien un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.

Disposer une poele a frire sur feu moyen, mettre un petit fond d`huile et laisser chauffer.

Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine de matsa dans une autre.

Lorsque l`huile est chaude, rouler les banatages dans la farine de matsa avec la main gauche puis dans l`oeuf battu avec la droite, il ne doit pas y avoir de coulure.

Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure est rapide.

Une fois dorés de tous les cotés, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.

Servir avec un demi citron.

Bon appetit !

RATATOUILLE - CHEKCHOUKA DE PESSAH`

6 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

Ici sans merguez

בס"ד

On déguste ce plat après avoir brulé le pain. On surkiffe !!!

Ingredients

3 cs d`huile vegetale

1 oignon frais ou blanc moyen

1 belle carotte ou 2 petites

2 bonnes poignees de feves vertes surgelees

merguez

4 fonds d`artichauts frais

4 pdt moyennes

sel poivre

1 cs de paprika

1 cc de curcuma

2 pincees de fenouil en poudre

1 citron

Preparation

Commencer par mettre les fèves dans de l`eau chaude pour les decongeler.

Les monder et les séparer.

Racler la carotte au couteau jusqu`au trognon.

Retirer les feuilles des artichauts pour en faire des fonds d`artichauts. Les citronner.

Eplucher les pommes de terre et les conserver dans de l`eau froide.

Ciseler l`oignon.

Mettre une marmite sur feu moyen et ajouter l`huile.

Faire revenir l`oignon sans coloration.

Ajouter la carotte raclée, les feves mondées et ajouter les épices.

Faire revenir le tout sur feu moyen pendant 5 mn et ajouter de l`eau à hauteur.

Pendant ce temps faire bouillir les merguez pendant 5 mn après ebullition pour leur enlever la graisse.

Ajouter les merguez dans la marmite ainsi que les fonds d`artichauts coupés en lamelles d`un cm et les pdt coupées en cubes d`un ou 2 cm.

Ajouter de l`eau à hauteur si necessaire et laisser mijoter 35 mn ou jusqu`à évaporation de l`eau.

Bon appetit !

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

5 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Pessah`

בס"ד

Très facile et très simple à faire !

C`est vraiment excellent ! A refaire ...

Ingrédients pour 6 personnes

Une épaule ou un carré d`agneau

Marinade

4 cs de jus de citron

1 cs d`ail en poudre

1 cs d`huile d`olive

1 cs de raz el hanout (Curcuma, paprika, cumin, canelle, sel et poivre)

3 cs de coriandre ciselée

1/2 cs d`harissa

Préparation

Retirer le maximum de graisse.

Faire des fentes a l`aide d`un couteau pointu deci delà.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

agneau a la marocaine2

Placer l`agneau dans un sac de cuisson.

Verser la marinade et bien l`inserer dans les fentes.

agneau a la marocaine3

Fermer le sac de cuisson et bien le secouer.

Placer au frais pendant 1 h.

agneau a la marocaine4

Préchauffer le four à 180° - Th. 6.

Laisser cuire pendant 1h30.

Toutes les saveurs de la marinade ont pénétré l`agneau, et ca sent très très bon !

Une excellente recette à refaire !

Bon appetit a tous !

FONDANT AU CHOCOLAT DE PESSAH

5 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Un fondant à tomber ...

Ingrédients

4 oeufs
1 verre de sucre
200gr de poudre d'amande
1 petit verre d'huile de tournesol
50 gr de fécule de pomme de terre
200gr de chocolat noir

Préparation

Préchauffer le four à 180°- th.6.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, attendre que ça refroidisse puis mélanger avec tous les autres ingrédients.
Enfourner pour 15 mn.

MOELLEUX AUX POMMES POUR PESSAH'

4 Avril 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`

בס"ד

Excellente recette de Labadjone

Ingrédients

6 oeufs

200 g de sucre

3 pommes

3 verres de poudre d'amande

4 cs de farine de matsa

Arôme au choix

Préparation

Préchauffer le four à 160°- th.5/6.

Éplucher les pommes et les raper.

Bien mélanger les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

Ajouter ensuite les pommes avec la poudre d'amandes et farine de matsa.

Ajouter éventuellement arôme au choix, ou alcool.

Enfourner pour 30 mn.

Vérifier la cuisson avec un pic en bois.

Avec ces quantités, j'ai pu remplir deux moules à cake d'1 litre chacun.