couscous - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

LE COUSCOUS AU POISSONS

7 Août 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poissons

בס"ד

Recette super facile et tellement bon !!!

Ingredients

1 petit oignon

1 tomate molle ou 1 tomate pelée

2 courgettes

4 carottes

5 pdt moyenne

1 navet

2 branches de céleri

2 têtes de poissons différents

(mulet, merou, daurade rose ...)

pas de chou dans cette recette

4 cs d`huile végétale

sel poivre

Preparation

Eplucher tous les légumes, les laver puis les couper.

Nettoyer aussi les têtes de poissons, leurs retirer leurs ouies, eventuellement les ecailles et bien nettoyer l`interieur.

Dans la marmite du couscoussier, sur feu moyen, mettre de l`huile, la tomate rapée, l`oignon émincé et faire revenir.

Il faut que ce soit à peine roux.

Ajouter à ce moment, tous les légumes et faire revenir 5 mn.

Ajouter de l`eau à hauteur ainsi que du sel et bien poivrer.

Ajouter aussi les têtes de poissons par dessus le tout puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez préparer votre couscous.

Servir le couscous au poissons avec le HRAIMI ainsi que les boulettes de poissons.

Bon appetit !

LES BOULETTES DE POISSONS POUR COUSCOUS - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-les-boulettes-de-poissons-pour-couscous-55246753.html

COUSCOUS A LA VIANDE

4 Juillet 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients pour 8 personnes

5 cs d`huile vegetale

2 ou 3 carottes

5 petites pdt

1 navet

1 ou 2 courgettes

1 ou 2 branches de celeri

un peu de chou

1 cs tomate concentree

sel et poivre

10 morceaux de viande numero 2 ou 3 ou 6

Pour le couscous

700 g de couscous fin

350 g couscous moyen

sel et huile

Preparation

Eplucher et nettoyer tous les legumes.

Couper le celeri en batonnet de 10 cm puis couper un quartier de chou.

Mettre ces legumes dans de l`eau vinaigree.

Couper les carottes et le navet en 4.

Laisser les petites pdt entieres, puis couper les courgettes en troncons de 5 cm environ.

Prerarer et couper la viande en morceaux.

Faire cuire la viande a part, dans de l`eau froide, afin de faire evacuer tout le sang coagule.

Des que l`eau entre a ebullition, eteindre le feu.

Sur feu assez vif, dans la marmite du couscoussier, mettre l`huile et la tomate concentree.

Disposer tous les legumes ainsi que la viande mais pas son jus.

Faire saisir le tout pendant 5 mn en les faisant sauter de temps en temps.

Attention de ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.

Ajouter de l`eau chaude jusqu`a hauteur, saler et poivrer, et baisser le feu (moyen).

Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.

Pendant ce temps, preparer le couscous.

Verser les graines de couscous dans une grande jatte.

Saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile puis ajouter 2 verres d`eau froide.

Bien melanger jusqu`a ce que les graines aient tout absorbees l`eau. (5 mn)

Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger jusqu`a absorption

Ajouter un peu d`huile si les graines sont collantes.

Attendre que le bouillon soit en ebullition pour y deposer le couscous dans la passoire du couscoussier.

Egaliser le dessus sans appuyer puis faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre.

Baisser un peu le feu.

Disposer la passoire du couscoussier sur la marmite, couvrir et laisser cuire le couscous pendant 20 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.

Renverser le couscous dans la jatte du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer 2 mn, et laisser reposer pendant 10 a 15 mn.

Remuer a nouveau le tout delicatement pour bien egrainer tout le couscous.

Shabbat shalom !

BOULETTES DE SHABBAT (VIANDE) - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredients : 1 kg de viande hachee un morceau dde ppain rassis trempé dans l'eau ou 200 g de chapelure 3 oignons moyen 1/2 botte de persil frais 1/2 botte de coriandre frais 3 branches de...

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TABOULÉ AU BOULGOUR

19 Juin 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Kemia - Salades, #Specialites Israelienne, #Tichaa beav

בס"ד

Ingredients pour 8 personnes :

5 petits concombres

4 tomates

3 oignons verts nouveaux

1/4 de botte de ciboulette

1/2 botte de menthe fraiche

400g de boulgour

8 cs d`huile d`olive

1 ou 2 citron

olives noires

1/2 botte coriandre frais ciselé

Preparation :

Commencer par faire le boulgour. Pour cela, faire bouillir de l'eau salée, puis verser le boulgour dans l'eau bouillante tout en remuant avec une cuillère. Cuire sur feu doux à couvert pendant 10 mn à partir de l'ébullition en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les concombres et les tomates, les rincer, retirer l`interieur des tomates puis les tailler en petits cubes. Les disposer dans un petit saladier.

Ciseler la ciboulette ainsi que les oignons nouveaux et les ajouter au mélange précédent. Bien laver la menthe, l`effeuiller et faire une chiffonade (rouler et ciseler les feuilles). L`ajouter aussi au mélange.

Saler, poivrer, puis ajouter le jus d`1 ou 2 citrons puis ajouter l`huile d`olive et mélanger le tout.

Après 10 mn de cuisson du boulgour, le verser dans une passoire sur pied et bien rincer à l'eau froide pour le refroidir, bien l'égoutter puis le disposer dans un grand récipient, ajouter les légumes puis mélanger le tout.

Conserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 heures ou toute une nuit.

Au moment de servir, remuer à nouveau le taboulé et ajouter des olives noires.

Servir bien frais.

Bon appetit !

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

1 Avril 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

Huile vegetale

2 ou 3 carottes

5 petites pdt

1 navet

1 ou 2 courgettes

1 ou 2 branche de celeri

un peu de chou

viande de couverture ou autre

1 cs tomate concentree

sel et poivre

1 poulet coupe en morceaux

Pour le couscous

700 g de couscous fin

350 g couscous moyen

sel et huile

Preparation

Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.

Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.

Preparer le morceau de chou.

N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !

Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.

Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.

Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.

Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition.

Pendant ce temps, preparer le couscous.

Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.

Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.

Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.

Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)

Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.

Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.

Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.

Bon appetit !

BOULETTES AU POULET POUR COUSCOUS - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס&ד Ingredients pour 6/8 personnes 1 poitrine entiere de poulet hachee 2 verres de chapelure 2 pincees de muscade sel poivre 1 oeuf 6 branches de persil 2 pincees de curcuma 1 oignon 1 filet ...

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LE TABOULE

6 Août 2018 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous

בס"ד

Super frais !!

Ingredients pour 4/6 personnes

3 petits concombres

2 tomates

1 botte d`oignons nouveaux

1/4 de botte de ciboulette

1/2 botte de menthe fraiche

350 g de couscous moyen

1 filet d`huile vegetale

8 cs d`huile d`olive

1 citron

olives noires

Preparation 20 mn - Cuisson aucune

Commencer par faire le couscous.

Pour cela, mettre le couscous dans une grande jatte supportant la chaleur avec 1 cs de sel et le filet d`huile.

Ajouter 1 verre d`eau bouillante et remuer. Laisser reposer 5 mn.

Ajouter 1 verre d`eau froide cette fois, remuer et laisser refroidir 10 mn.

Egrainer a l`aide d`une fourchette. Reserver.

Pendant ce temps, eplucher les concombres et les tomates, les rincer, retirer l`interieur des tomates puis les tailler en petits cubes.

Les disposer dans un petit saladier.

Ciseler la ciboulette ainsi que les oignons nouveaux et les ajouter au melange precedent.

Bien laver la menthe (et vinaigrer), l`effeuiller et faire une chiffonade (ciseler les feuilles). L`ajouter aussi au melange.

Saler, poivrer le tout, puis ajouter le jus d`1 citron et remuer l`ensemble.

Ajouter l`huile d`olive.

Verser tout les legumes sur le couscous et bien remuer.

Mettre le taboule dans un grand recipient hermetique et conserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, remuer a nouveau le taboule et ajouter des olives noires.

Bon appetit !