patisseries orientales - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

GATEAU AUX AMANDES ET A LA SEMOULE - L`HARISSA

8 Mars 2020 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Un de mes préférés !!! Trop facile !!

Ingredients

250 g d`amandes en poudre

3 oeufs

75 g de semoule moyenne

85 g de sucre

1/4 d`un verre d`huile

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de vanille

qq gouttes d`essence d`amande amere

1/2 jus d`une orange

3 cs d`eau de fleur d`oranger

Sirop

300 g de sucre en poudre

qq gouttes de jus de citron

1/2 sachet de vanille

eau a hauteur

Preparation

Prechauffer le four a 180 degres - th 6.

Commencer par faire le sirop.

Pour cela, mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter de l`eau a hauteur puis ajouter le citron et la vanille.

Poser sur feu moyen et laisser mijoter 20 - 25 mn a partir de l`ebullition.

Dans un recipient, mettre la poudre d`amandes, la semoule, le sucre, la levure et la vanille.

Melanger le tout et faire un puits.

Mettre au centre les oeufs, l`huile, le jus d`une 1/2 orange, l`amande amere et l`eau de fleur d`oranger.

Melanger les ingredients du centre a la cuillere (surtout pas de batteur pour cette recette) et a chaque tour, amalgamer petit a petit le melange aux amandes.

Bien melanger toujours a la cuillere pendant 5 mn.

Verser la preparation dans un moule rond ou carre de 24 cm.

Egaliser le dessus et enfourner pendant 25 mn environ.

Le gateau doit etre un peu dore mais ferme.

A la sortie du four, laisser refroidir 10 mn, couper des carres ou des losanges de la taille de votre choix.

Verser doucement le sirop sur toute la surface du gateau afin qu`il soit absorbe par les entailles.

Normalement il faut plus de sirop, mais je pense qu`il y a assez de sirop pour cette recette.

Laisser reposer 1 heure minimum avant de placer les losanges dans des caissettes en papier.

Bon appetit !

LES YOYOS

18 Décembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Dès qu`on prépare ces petits gateaux-là, on sait qu`il y a une fête qui approche.

Ils sont moelleux, fondant enrobés de miel maison, un délice !!!

Ingrédients

3 oeufs

3 mesures d`huile (explications plus bas)

3 mesures de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de vanille

2 a 3 cs de mazar (fleur d`oranger)

farine

Miel maison (sirop de sucre)

Préparation

Tout d`abord, la coquille d`un oeuf compte pour une mesure.

Essayer de casser un oeuf par une extremite pour pouvoir avoir la coquille comme mesure.

Mettre tous les ingrédients dans l`ordre cité ci-dessus et battre au batteur électrique pendant 5 à 6 mn ou jusqu`à ce que le mélange blanchisse un peu.

Ajouter la farine petit à petit et melanger.

La pâte va devenir consistante, donc continuer à mélanger à la cuillère ou à la main jusqu`à ce que la pate soit malléable, souple et ni trop molle, ni trop dur.

Je suis desolée, mais je ne saurais vous dire combien de farine mettre.

Elle doit être un peu collante au main, mais pas dure.

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 20 mn.

Avec le repos, l`huile remonte un peu et on va pouvoir former les yoyos.

Chauffer un bain d`huile sur feu doux.

Prendre une boule de pate équivalent à une noix.

La rouler entre le creux des mains, l`applatir un peu et faire un trou au centre à l`aide du pouce et de l`index.

L`élargir de 4 cm environ en tirant et en tournant en même temps le yoyo à partir du centre.

Plonger dans le bain d`huile chaud sur feu très doux et faire de même avec 3 ou 4 autres yoyos.

Cuire en retournant fréquemment jusqu`à ce qu`ils soient dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et mieller dans le sirop de sucre.

Bon appetit !

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html

LES MONTÉCAOS - GHRIBAS

15 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Un de mes préférés !!

Ingredients

500 g de farine

170 g de sucre poudre

2 sachets de sucre vanille

2 verres d`huile vegetale

canelle

Preparation

Prechauffer le four a th 6 - 180 degres.

Melanger la farine, le sucre et la vanille.

Ajouter l`huile petit a petit. La pate doit etre sableuse mais malleable.

Former des boules de la taille d`une belle noix, et les applatir a peine.

Placer les boules sur une feuille de papier sulfurise, en les espacant un peu.

Les saupoudrer d`une pincee de canelle chacune.

Les enfourner pendant 5 mn, puis baisser le four a 150 degres - th 5 pendant une vingtaine de minutes.

Bien laisser refroidir avant de decoller.

Bon appetit !

BOUSCOUTOU HYPER FACILE !

6 Octobre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

בס"ד

Inratable !!

Ingrédients

6 gros oeufs

1 verre de sucre

2 verres de farine

3 cs Fleur d'oranger

Huile et farine pour le moule

Préparation

Préchauffer le four à 150° - Th. 5.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter le sucre en pluie et battre encore 5 bonnes mn.

Ajouter les jaunes 1 à 1 puis la fleur d'oranger ou bien un zeste d'orange.

Arreter le batteur puis ajouter la farine en 2 fois.

Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

Huiler et fariner un petit bac en alu rectangulaire puis verser la pâte obtenue.

Enfourner pour 40 mn.

LES MANICOTIS OU DEBLAI

27 Septembre 2019 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales

Recette en vidéo

בס"ד

Ces gâteaux crousti-fondant sont incomparables !!

Je prépare généralement ces délicieux gâteaux à l'occasion des fêtes.

Ingredients pour un plateau

3 oeufs

1 pincée de bicarbonate

farine tamisée

Sirop de sucre (voir lien plus bas)

grains de sésame

Préparation

Commencer par préparer le sirop de sucre.

Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le bicarbonate.

Battre avec une fourchette jusqu`a ce que le bicarbonate soit incorpore.

Ajouter la farine petit a petit jusqu`a ce que la pate soit malleable.

Elle ne doit etre ni trop dur, ni trop molle mais souple.

Former une boule, la fariner legerement, la couvrir et la laisser reposer pendant 5 mn.

Couper la pate en 2 et prendre un morceau et couvrir l`autre.

Sur un plan de travail propre, fleurer et etaler la pate petit a petit, jusqu`a obtenir une pate tres fine.

Fariner souvent, mais juste ce qu`il faut pour ne pas que la pate ne colle au plan de travail ni au rouleau.

A l`aide d`une roulette dentelee ou non, couper la pate obtenue en bandes larges de 5 cm sur 20 cm de long (environ).

Disposer toutes les bandes obtenues sur un torchon propre au fur et a mesure, et surtout les couvrir de suite pour ne pas qu`elles sechent.

Faire de meme avec l`autre morceau de pate.

Poser un bain de friture sur feu doux dans une petite casserole.

Préparer aussi un verre d`eau froide.

Prendre une bande de pate, enrouler une extremite autour de l`index et le majeur de la main gauche (si vous etes droitier), ensuite continuer a enrouler la pate en laissant a chaque tour un espace de la taille d`un cm.

Coller l`extremite avec une goutte d`eau puis appuyer legerement.

Enfiler la fourchette au milieu, c`est a dire la où sont vos doigts de la main gauche.

Plonger le manicoti enroulé dans la fourchette dans l`huile.

Maintenir la fourchette debout, les dents colles au fond de la casserole, et tourner doucement dans le sens contraire d`une aiguille d`une montre.

Le manicoti va gonfler puis le retourner.

La cuisson est tres rapide, mais le feu doit rester doux.

Les disposer sur du papier absorbant.

Prévoir quand même un grand récipient, car c`est un peu volumineux.

Faire de même avec le restant de bandes de pâte.

Mieller tous les manicotis dans le sirop de sucre, parsemer de grains de sésame puis laisser refroidir sans couvrir.

Les conserver sur un plateau recouvert de papier aluminium en laissant une cheminée au centre. Sinon ils vont être très friables.

Ils seront meilleurs dans les 2 jours qui suivent.

Sinon de suite, pour ceux qui ne veulent pas attendre, c`est bien aussi, mais ils seront craquant.

MIEL MAISON OU SIROP DE SUCRE - La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

בס"ד Ingredient 300 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1/2 citron presse eau a hauteur Preparation Placer le sucre dans une casserole, ajouter la vanille et le citron. Couvrir d`eau a hauteur ...

http://www.lacuisinejuivesepharad.com/article-miel-maison-ou-sirop-de-sucre-49092722.html