/image%2F0935005%2F20201208%2Fob_847aa5_20180511-151725.jpg)
macarons
LES MACARONS A LA FRAISE
בס"ד
Ingredients
110 g d`amandes en poudre
120 g de blancs d`oeufs
225 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
colorant rouge
100 g de chocolat blanc
50 g de creme liquide (Rich)
colorant rouge
qq gouttes d`extrait de fraise
Preparation
Cette recette de macarons ne necessite pas de thermometre a sucre, et voyez la preuve qu`ils sont reussis ! BH`
Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes.
Tamiser ou non puis ajouter le colorant.
Battre les blancs en neige jusqu`a ce qu`ils soient mousseux.
Ajouter le sucre en poudre en pluie et continuer a battre encore afin qu`ils soient bien fermes.
Verser le melange amandes-sucre glace sur les blancs montes en une seule fois.
Incorporer-les a la maryse puis macaronner. (melanger de haut en bas)
La pate doit etre brillante, souple et lisse, mais pas liquide.
Verser la pate a macarons dans une poche a douille a embout lisse d`un cm de diametre.
Faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.
Laisser crouter pendant 45 mn.
Pendant ce temps vous pouvez preparer la ganache.
Pour cela chauffer la creme sur feu doux puis a part, casser le chocolat blanc dans un petit recipient.
Lorsque la creme est bouillante, la verser sur le chocolat et bien remuer a l`aide d`un fouet a main, puis ajouter le colorant rouge. Bien lisser.
Remuer de temps en temps jusqu`a refroidissement.
Prechauffer le four a 150 degres -th 5.
Enfourner les plaques de macarons pendant 12 mn, une a la fois.
Laisser refroidir les coques avant de les decoller du papier sulfurise.
Les creuser legerement a l`aide du pouce sans pour autant percer la coque.
Garnir de ganache a la fraise puis refermer avec un autre macaron.
Reserver au frais pendant 1 heure au frigo avant de deguster.
Bon appetit !
LES MACARONS AU CHOCOLAT
בס"ד
Une recette de Delphine ma cousine qui a un super blog !
Depuis le temps que je voulais reussir les macarons, j`y suis enfin arrivee.
Merci Delphine.
Ingredients
200 g d`amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
2 x 75 g de blancs d`oeuf
15 g de cacao
5 cl d`eau
Ganache
200 g de chocolat noir
125 g de creme liquide (Rich)
50 g de margarine
Preparation
Mixer les amandes, le cacao et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.
Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.
Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.
Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.
Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)
Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.
On doit obtenir une pate tres epaisse.
Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.
Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.
Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.
Laisser crouter pendant 40 mn.
Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.
Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.
Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.
La ganache
Faire chauffer la creme sur feu moyen.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.
Incorporer la margarine en parcelles.
Decoller les macarons apres refroidissement.
Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.
Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.
Bon appetit !
MACARONS A L`ORANGE
בס"ד
Ingredients
200 g d`amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
2 x 75 g de blancs d`oeuf
5 cl d`eau
colorant orange (ou rouge et jaune)
Ganache
200 g de chocolat blanc
100 g de creme liquide (Rich)
zestes et jus d`une demi orange
colorant orange
Preparation
Mixer les amandes et le sucre glace pendant 30 secondes et reserver.
Disposer le sucre en poudre dans une petite casserole avec l`eau et cuire a 118 degres.
Mettre les 75 g de blancs d`oeufs dans la cuve du batteur et commencer a battre quand le thermometre arrive a 114 degres.
Arrive a 118 degres, baisser la vitesse du batteur et incorporer tres doucement le sucre cuit.
Mettre a vitesse maxi jusqu`a ce que les blancs augmentent de volume et refroidissent. (38 degres)
Ajouter le colorant dans les blancs.
Dans le melange d`amandes, ajouter les autres 75 g de blancs d`oeuf et bien melanger.
On doit obtenir une pate tres epaisse.
Incorporer la meringue en 3 fois en melangeant de haut en bas.
Macaronner la pate, elle doit etre lisse, brillante mais pas liquide.
Remplir une poche a douille et faire des petits tas de 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurise.
Laisser crouter pendant 40 mn.
Allumer le four a 160 degres - th 5/6 et attendre qu`il soit chaud.
Enfourner les macarons pendant 12 mn, une plaque a la fois.
Tourner la plaque a mi-cuisson en laissant la porte du four entre-ouverte.
La ganache
Faire chauffer la creme sur feu moyen.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser la creme sur le chocolat et remuer a l`aide d`un fouet a main jusqu`a ce que soit lisse.
Incorporer les zestes et jus d`orange ainsi que le colorant puis melanger.
Decoller les macarons apres refroidissement.
Creuser la base a l`aide de votre pouce delicatement pour ne pas percer la coque.
Deposer une petite noix de ganache puis refermer avec un autre macaron.
Bon appetit !
